完全無農薬で自家製堆肥を最低限つかい自家栽培した「金紋錦」と、同じく自家栽培のホップ「信州早生」をつかい、あえて米の違いがどう影響するかをみるために、酒米以外は1.01 （美山錦版）と一切変えずにやってみました。70日以上の超長期熟成を経て、ラガーイースト由来のクリーンさの中に、米の甘やかさというかうまみが際立つ味わい。それでいて、すごくクリーンでドライで、より柔らかくふくらみのある柔らかさを感じます。ちょっとレモンのようでノーブルな印象です。